Bouillon de viande

Recette pour faire un bouillon de viande. Le bouillon de viande ou de poule est un reconstituante parfait en plus d’une base pour les sauces et les plats.

 

Ingrédients pour bouillon de viande

  • 1/2 kg. de viande ou de poulet
  • 1 os de genou de veau
  • 1 os de vallon
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • salin
  • 3 l. d’eau
  • 1 branche de persil
  • 1 morceau de chorizo

 

Préparation du bouillon de viande

Nettoyer l’oignon, la carotte et le poireau.

Mettre les légumes nettoyés, la viande ou le poulet, l’os de genou de veau et l’os de vigne dans une casserole avec de l’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils réduisent de moitié (environ 2 heures). De temps en temps, nous devrons antimousser l’eau du bouillon.

Une fois cuite, on retire la viande, que l’on peut utiliser pour certaines croquettes par exemple, et les légumes.

On passe le bouillon dans la passoire, on goûte le sel et c’est tout. De cette façon, nous avons obtenu un bouillon de viande concentré avec beaucoup de saveur.

 

Conseil

On peut congeler le bouillon de viande. Ce type de préparation est parfait comme base ou « fond » dans de nombreux plats, comme par exemple un steak au poivre vert ou une paella à la viande. Ainsi qu’une base pour des sauces telles que la sauce au porto.

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