Cannelloni

Le cannelloni est une élaboration culinaire dont l’origine se trouve en Italie, c’est une pâte farcie sous forme de canne qui au XVIIIe siècle a commencé à s’étendre à d’autres cultures grâce à l’apport de la cuisine française, qui a inclus la sauce béchamel. Découvrez ces curiosités et d’autres de l’histoire des cannellonis, quelques recettes traditionnelles, comment elles sont devenues un plat de fête….

Le cannelloni est un plat d’origine italienne, a adapté le nom Cannelloni, un diminutif de canna qui signifie canne. Des documents ont été trouvés sur l’existence de cannelloni en Toscane, en Sicile et dans d’autres régions, datant du XVIe siècle. Mais bien sûr, bien qu’ils aient été d’une élaboration similaire à la présente, ils n’étaient pas préparés comme maintenant, n’oublions pas que la sauce béchamel est d’origine française et a été incluse des années plus tard.

Nous connaissons tous la recette du cannelloni, une pâte à pâtes fine et carrée qui, une fois bouillie, est remplie et roulée en forme de tube. Il offre de nombreuses possibilités dans son élaboration, non seulement dans la farce, aujourd’hui ils sont appelés cannelloni à de multiples élaborations dans lesquelles les pâtes traditionnelles italiennes sont remplacées par des crêpes ou tout autre ingrédient qui peut être enroulé et contenir une farce.

Apparemment, c’est au XVIIIe siècle que les cannelloni ont été inclus dans la sauce béchamel, une recette qui s’est rapidement répandue dans d’autres cultures gastronomiques telles que française, suisse ou belge. En Espagne, il semble qu’elle ait été adoptée à la fin du XIXe siècle, maintenant cette recette va habiller de nombreuses tables en Catalogne à l’occasion de la fête de Sant Esteve, dans le livre de Josep Cunill « La cuina catalana » publié en 1923, encore appelé canalonis.

Ce sont les chefs italiens et suisses qui ont travaillé dans des restaurants prestigieux de Barcelone qui ont inclus ce plat qui a donné tant de plaisirs gustatifs, si bien que les cannelloni sont devenus une recette de cuisine bourgeoise, un plat de fête ou le dimanche.

Curieusement, et comme nous l’avons déjà dit, le cannelloni est le plat traditionnel en Catalogne pour une journée comme aujourd’hui, San Esteban, et la raison en est l’utilisation de la viande avec laquelle la soupe de Galets du jour de Noël est élaborée.

Bien qu’aujourd’hui nous ayons mangé (nous ne saurions pas calculer) des centaines de cannellonis différents, notre mémoire gustative définit quels sont nos cannellonis préférés, et ce sont ceux que nous apprécions depuis l’enfance pendant toutes les vacances de Noël. Depuis l’enfance (et cela nous est arrivé à tous les deux), c’est l’un des plats préférés des recettes de Noël, et comme une tradition particulière, le Three Kings Day était le plat principal et unique, mangeant 6-8 cannelloni farcis de viande grillée, sa béchamel et son gratin croquant.

Aujourd’hui encore, nous allons savourer ces délicieux cannellonis faits par notre mère / belle-mère, nous ne pouvons pas attendre que l’horloge nous dise que nous devons aller manger. On verra combien de cannellonis tombent…. combien en commandez-vous ?

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