Cuire le risotto ou le riz au lait d’orge perlé

Beaucoup s’en souvenaient comme d’une incrustation de soupe nutritive, mais pas très savoureuse, de l’après-guerre. L’orge perlée fait maintenant un petit retour en force. Il est aussi facile à préparer que le riz, rapide et polyvalent.

L’orge est un produit de l’orge. Si les grains d’orge sont broyés et traités en conséquence, on parle alors d’orge perlée. Photo : Jens Wolf
La plupart des gens ne connaissent que l’orge en soupe. Les grains conviennent également à la cuisson du risotto. Même les desserts sucrés comme le riz au lait peuvent être préparés à partir d’eux.

Tout comme le riz, l’orge a besoin de liquide pour cuire. Pour une tasse d’orge perlé, il y a trois tasses d’eau, de bouillon ou de lait, selon la recette, explique le Centre fédéral de la nutrition. Après 20 à 30 minutes, les grains sont mous.

L’orge est fabriquée à partir d’orge, parfois aussi de blé. Les grains entiers sont appelés orge aplatie. S’ils sont d’abord broyés puis transformés en conséquence, il s’agit d’orge perlée. Ils ont la forme sphérique typique.

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