Les restaurants sont des établissements à forte intensité de capital, en grande partie parce que les cuisines sont généralement remplies d’équipements de cuisine professionnels très résistants. Les chefs cuisiniers doivent être conscients de leurs outils de cuisine lorsqu’ils planifient un menu et comprendre leur utilisation et leur capacité de production. Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur les outils de cuisine professionnels les plus courants.

Couteaux et équipements de cuisine connexes

Les couteaux sont l’outil le plus fondamental dans un kit de chef professionnel. Le couteau de chef classique a une petite pointe pour les travaux fins et une grande lame incurvée pour couper et hacher rapidement. Les couteaux à désosser ont une lame plus fine, rigide ou flexible, selon la préférence du chef. Les couteaux d’office sont plus petits que les couteaux de chef ou les couteaux à désosser et sont utilisés pour les garnitures délicates ou les légumes façonnés.

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Les chefs utilisent souvent une trancheuse manuelle appelée “mandoline” pour les préparations plus volumineuses.

Cuisinières et fours

Les cuisinières commerciales sont similaires aux cuisinières à gaz domestiques, mais plus grandes et avec des brûleurs plus puissants. Elles disposent généralement de six à douze brûleurs pour la cuisson sur la cuisinière et d’un ou deux fours pour la cuisson au four. Souvent, un gril à haute température est installé au-dessus de la cuisinière pour faire brunir rapidement les aliments.

Les cuisiniers professionnels  disposent souvent d’un ou plusieurs fours supplémentaires pour des usages particuliers tels que les rôtis et les pâtisseries.

Robot et mixeur

Dans une cuisine animée, tout ce qui peut aider à accélérer les processus sera le bienvenu. Un robot comme  ceux de la marque robotcoup est un équipement nécessaire pour préparer des jus et certains desserts.

Si vous travaillez dans une cuisine où il est nécessaire de faire beaucoup de mélanges à grande échelle, un mixeur professionnel est un équipement indispensable.

Équipement de préparation du volume

Dans les hôtels et les restaurants à grand volume, la préparation ne permet pas toujours de produire efficacement des aliments en quantité suffisante. Dans ces environnements, les chefs cuisiniers disposent souvent de bouilloires à vapeur ou de poêles basculantes pour accélérer la préparation.

Grilles et plaques chauffantes

Les outils courants des cuisiniers professionnels comprennent une grande plaque de cuisson pour préparer les petits déjeuners et faire frire les aliments en quantité.

Friteuses

Les cuisines des restaurants contiennent généralement au moins une friteuse dans leur liste d’outils de chef. Celles-ci utilisent des éléments chauffants au gaz ou électriques puissants pour maintenir la graisse à une température constante et pour ramener rapidement la graisse à cette température après l’ajout des aliments.

Équipement de réfrigération

Une capacité de réfrigération et de congélation adéquate est cruciale pour le bon fonctionnement d’un restaurant. Les restaurants disposent presque toujours d’une grande chambre froide pour conserver la majeure partie de leurs ingrédients et de plus petites unités de réfrigération dans la cuisine principale de production, que les chefs peuvent utiliser pendant le service.