Gingembre mariné maison

Le gari ou gingembre mariné est l’un des accompagnements essentiels des sushis, sashimis et autres plats de la cuisine japonaise, comme nous vous l’avons dit à l’époque, vise à nettoyer le palais pour changer de spécialité sushi, et donc être capable de goûter sans interférer avec la saveur. Nous pouvons trouver le gari dans n’importe quel magasin où ils offrent les ingrédients pour faire des sushis, mais nous pouvons aussi faire du gingembre mariné à la maison, aujourd’hui nous allons aussi vous montrer un processus très simple et rapide.

Il y a différentes façons de faire de l' »escabèche », et celle qui nous a paru la plus rapide est celle qui nous a été expliquée dans le livre Especias, une préparation qui se fait en cinq minutes, mais après il faut compter au moins trois jours de repos pour disposer du gingembre mariné fait maison. Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce gingembre n’a pas la couleur rose caractéristique, souvenez-vous que nous vous avons expliqué pourquoi il a cette couleur ?

Nous vous rappelons, d’une part, que la racine de gingembre que nous utilisons est jeune, d’autre part, plus elle est jeune, plus il sera facile de devenir rose lorsqu’elle est mélangée avec du vinaigre, bien que dans les préparations traditionnelles de gari, on incorpore du shiso rouge ou du vinaigre de prunes pour l’améliorer. Le gingembre mariné que l’on trouve habituellement dans les supermarchés est plus  » pratique  » et est directement teint avec des colorants, comme le substitut cochenille (Dactylopius coccus), identifié comme E124, un colorant synthétique très économique.

Que le gingembre mariné soit rose ou non est le moins important pour le palais, mais si vous voulez de l’éclat dans le plat, vous savez déjà à quoi recourir. Voyons maintenant à quel point il est facile d’avoir du gingembre mariné entièrement naturel et fait maison.

Ingrédients

65 grammes de racine de gingembre
70 grammes de vinaigre de riz
70 grammes d’eau (on peut en ajouter moins pour réduire le vinaigre)
10 grammes de sucre
et une pincée de sel.

Élaboration

Mélanger l’eau, le vinaigre et le sucre dans un bol. Vous pouvez le faire dans un pot avec un couvercle hermétique et secouer.

Eplucher le gingembre et le couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline, puis le mettre dans un bol et ajouter la pincée de sel, bien mélanger.

Transférer le gingembre dans le récipient de marinade et fermer hermétiquement. Mettez-le au congélateur pour un minimum de trois jours et un maximum d’une semaine.

Une fois les jours nécessaires écoulés, mettez le contenant au réfrigérateur pour qu’il dégèle lentement et qu’il soit prêt à être consommé. Conservez le gingembre mariné au réfrigérateur, pas dans le garde-manger.

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