Haricots blancs au poulpe, recette étape par étape

Que les légumineuses sont reconnaissantes par temps froid ! C’est juste qu’une cuillère chaude fait du bien quand les thermomètres sont à leur niveau le plus bas, et qu’ils n’ont pas besoin d’être des plats gras comme ceux qui vous assomment le reste de la journée. Vous n’avez pas besoin de mettre une assiette de tripes de pois chiches ou de fabada entre votre poitrine et votre dos lorsque vous voulez manger des légumineuses.

Pour que vous voyiez que je ne mens pas, je vous propose aujourd’hui ces haricots blancs à la pieuvre, une de ces recettes que l’on peut faire la nuit pour manger le lendemain car ils seront beaucoup plus riches.

Ingrédients

  • Pieuvre cuite, 3 pattes ou environ 250 g (*)
  • Poulpe eau de cuisson, 400 ml env. (*)
  • Haricots blancs secs, 250 g
  • Poireau, 1
  • Oignon, 1
  • Ail, 3 ou 4 gousses
  • Tomate concassée, 150 g
  • Paprika doux, 1 cuillère à soupe
  • Laurier, 1 feuille (facultatif)
  • Huile d’olive extra vierge, 3 cuillères à soupe
  • Eau
  • Sel

 

Préparation de haricots blancs avec de la pieuvre

  • La veille au soir – ou le matin si nous allons les cuire le soir – nous trempons les haricots blancs dans de l’eau en abondance et, lorsque nous allons les cuire, nous les égouttons et jetons cette eau.
  • Mettre les haricots blancs trempés dans la cocotte minute avec 2 gousses d’ail entier, la feuille de laurier, le quartier d’oignon en un morceau et la partie verte du poireau bien nettoyée. Couvrir d’eau froide jusqu’à 1 centimètre au-dessus des légumineuses et porter à ébullition. Quand il s’agit de faire bouillir, effrayez-les en ajoutant 2 verres d’eau froide, attendez qu’elle bouille à nouveau, et effrayez-les à nouveau, cette fois avec deux verres d’eau de cuisson du poulpe, également froid. Nous fermons le pot et, lorsque la soupape monte, nous comptons 45 minutes – ou le temps indiqué par le fabricant de notre pot – et le laissons sur feu moyen-doux.
  • Pendant la cuisson des légumineuses, préparer le sofrito, pour cela on coupe finement le reste du poireau, l’oignon et les gousses d’ail, on met à chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une poêle à feu moyen et on les fait frire lentement avec une pincée de sel. Quand on voit qu’ils prennent de la couleur, ajouter le paprika, bien mélanger et ajouter la tomate écrasée, baisser le feu et laisser cuire le sofrito pendant environ 20 minutes. Quand le sel est rectifié et réservé.
  • Lorsque le temps de cuisson des haricots blancs est terminé, ouvrir l’autocuiseur, saler au goût et ajouter le sofrito réservé. Nous l’incorporerons en secouant le pot ou en remuant très soigneusement avec une spatule en silicone pour éviter d’éplucher les grains.
  • Remettre à feu moyen-doux, cette fois avec la cocotte à découvert pendant environ 20 minutes et, après ce temps, goûter, saler, ajouter le poulpe haché et attendre environ 3 ou 4 minutes à feu minimum que le poulpe prenne la température.
  • Nous servons immédiatement.

 

Résultat

Ces haricots blancs à la pieuvre sont un plat réconfortant et nutritif, riche en protéines et très faible en gras, parfait pour prendre soin de soi sans renoncer à tout manger.

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