Recette de Callos et morros en sauce

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg. de tripes de veau
  • 1/2 museau de veau
  • 12 gousses d’ail
  • 2 poivrons choriceros
  • 100 gr. de jambon serrano
  • 100 gr. de chorizo épicé
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • abreuver
  • huile d’olive vierge extra
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre
  • salin
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 morceau de piment rouge
  • 4 feuilles de laurier
  • persil

Elaboration de la recette des Callos et morros en sauce

Nettoyez bien le nez et les cors. Mettez-les dans la marmite rapide avec de l’eau froide et faites-les chauffer. Quand l’eau commence à bouillir, faire bouillir pendant 3 minutes. Laissez tomber l’eau et répétez l’opération.

Retirez l’eau et couvrez-les d’eau fraîche. Ajouter 6 gousses d’ail (avec la peau), 2 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de paprika et de laurier. Assaisonner, couvrir et cuire pendant 45 minutes (dès que la vapeur commence à sortir). Réserver l’eau de cuisson et couper la viande en petits morceaux. Tremper les piments chorizo dans l’eau chaude.

Eplucher et plastifier les 6 autres gousses d’ail et les rehógalos dans une poêle avec un filet d’huile. Ajouter le chorizo (coupé en tranches), le jambon (coupé en cubes) et le morceau de piment. Faire sauter un peu et ajouter la viande des poivrons du choricero (hachés finement), 1 cuillerée de paprika et la sauce tomate.

Verser un peu de bouillon (préalablement réservé). Ajoutez les callosités et les museaux hachés. Cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que les saveurs des ingrédients soient parfaitement intégrées et que la sauce acquière la texture désirée.

Servir les callos et les morros en sauce et décorer d’un brin de persil.

Conseil pratique

Plus vous le laissez cuire dans la sauce, plus il devient gras. Et un bon conseil : si vous les laissez reposer dans la sauce du jour au lendemain, c’est mieux que mieux.

Valeur nutritive de la recette : Callos y morros, viande faible en gras

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