Recette de Fabada avec chorizo, boudin et bacon

Ingrédients de la recette de la Fabada

Pour 4-6 personnes

  • 500 gr. de fabes
  • 2 saucisses
  • 2 boudins noirs
  • 100 gr. de jambon
  • 200 gr. de lard fumé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • abreuver
  • salin
  • persil (pour la décoration)

 

Préparation de la recette de la Fabada avec chorizo, boudin et bacon

Faire tremper les haricots la veille. Dans un autre bol avec de l’eau tiède, faire tremper le chorizo et le boudin noir. Et dans un autre, le bacon et le jambon. Lorsque vous cuisinez, égouttez tout.

Mettre les haricots dans une casserole rapide et les couvrir d’eau. Ajouter le chorizo, le boudin, le lard et le jambon. Eplucher un oignon et les gousses d’ail et les ajouter. Sazona. Couvrir et cuire pendant 8 minutes après le levage de la soupape de sécurité. Ouvrir la casserole et retirer l’oignon, l’ail et les sacrements dans une assiette. Réservez-les.

Dégraisser les haricots à l’aide d’une casserole. Mettre l’oignon et les gousses d’ail dans un verre à mélange, ajouter une casserole de haricots et broyer avec un batteur électrique. Mettez-le dans la casserole avec les haricots.

Coupez les sacrements et mettez-les dans le pot. Laisser mijoter 10 minutes et servir dans un plat creux. Décorer d’un brin de persil.

Conseil

Pour que les haricots ne cassent pas ou ne perdent pas la peau qui les recouvre pendant la cuisson, il est important de ne pas les enlever avec des cuillères en bois, mais de déplacer le pot lui-même.

La Fabada est un plat occasionnel en raison des graisses saturées contenues dans les sacrements qui accompagnent les fabes. Ces graisses saturées sont responsables de l’augmentation du cholestérol.

Mais, comme le dit toujours notre nutritionniste, « c’est une question de quantité et d’équilibre ».

Dans cette recette sont présentes des protéines accompagnées de graisses saturées, mais nous avons aussi d’autres protéines : celles des fabes, accompagnées de fibres, qui aident à nettoyer les graisses du sang.

Par conséquent, ce plat peut être consommé sans problème tant qu’il s’agit d’un plat unique et que nous contrôlons les graisses du reste de la journée.

Ainsi, l’autre repas de la journée pourrait être une purée de légumes à base de citrouille, courgette, poireau, oignon et céleri, ou des légumes qui facilitent la fonction du foie, comme l’artichaut, l’endive, la chicorée. Et un poisson blanc comme un merlan, coq, carioca. En dessert : un fruit diurétique, par exemple une poire. Cette nourriture sera faite presque sans huile.

Après la fabada asturienne, il serait sage de finir avec une tranche d’ananas et une infusion de cannelle, pour mieux digérer ces graisses.

Conseil :

Les personnes intolérantes au lactose doivent faire attention aux saucisses et aux produits carnés qui contiennent du lait. Ceux-ci peuvent causer des problèmes digestifs, attribuant parfois ces problèmes aux fabes.

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