Recette de Manitas d’agneau à la Rioja

Recette de Manitas de cordero a la riojana (Manitas d’agneau à la Rioja)

Un plat d’agneau plein de saveur que, de temps en temps, nous pouvons nous permettre dans notre alimentation.
Ingrédients de la recette du Manitas de cordero a la riojana :

16 petites mains d’agneau
2 oignons rouges
3 poivrons choriceros
6 gousses d’ail
150 gr. de chorizo épicé
100 gr. de jambon serrano
1 verre de sauce tomate
1 cuillère à soupe de farine
1/2 verre de vin blanc
abreuver d’huile d’olive
salin
1 feuille de laurier
persil

Préparation de la recette de « Manitas de cordero a la riojana »

Tremper les poivrons chorizo dans l’eau chaude, retirer la viande et réserver.
Mettez beaucoup d’eau dans la mijoteuse et ajoutez 1 oignon haché et pelé, 3 gousses d’ail entier pelées, une branche de persil et les petites mains d’agneau. Assaisonner et ajouter une feuille de laurier. Mettez le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes, dès que la vapeur commence à s’échapper. Après ce temps, ouvrez la casserole, retirez et réservez les petites mains, filtrez et réservez le bouillon.

Éplucher et hacher finement l’autre oignon et les 3 autres gousses d’ail. Mettez-les dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter la farine et cuire. Couper le chorizo en demi-lune et le jambon en cubes et ajouter. Faire sauter brièvement.

Ajouter le vin blanc, le chorizo, la sauce tomate et bien mélanger. Verser une louche de bouillon réservée de la cuisson des petites mains. Cuire pendant 10-15 minutes à feu doux. Si la sauce est sèche, ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau. Présenter les mains, couvrir et cuire 10 minutes de plus.

Servir les petites mains dans un plat profond avec beaucoup de sauce. Décorer de persil.

Conseil

Si la sauce est un peu sèche à la fin de la cuisson des mains, ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau.

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