Recette de « Txantxigorri »

Les gâteaux Txantxigorri sont typiques de la cuisine navarraise et ont été traditionnellement préparés surtout en automne pendant l’abattage des porcs, car c’était une façon de profiter des restes du lard, qui ont été frits dans leur propre graisse à feu doux jusqu’à obtenir txantxigorris, comme les chicharrones ou llardons de la Catalogne. Celles-ci sont mélangées à une pâte à pain sucrée avec du sucre et de la cannelle et cuite au four.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 gr de farine
  • 200 ml d’eau
  • 15 g de levure de boulangerie séchée
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 80 g de sucre
  • 250 gr de txantxigorri (couennes de porc)
  • 1 œuf
  • sucre glace et cannelle à saupoudrer
  • salin
  • feuilles de menthe

Préparation de la recette de Txantxigorri

  • Hacher finement le txantxigorri et réserver.
  • Mélanger la levure sèche de boulangerie et l’eau. Ajouter la farine petit à petit et bien pétrir. Faire une boule, la couvrir d’un linge et la laisser reposer pendant 2 heures. Ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, le sucre, le txantxigorri et une pincée de sel. Bien mélanger et pétrir.
  • Étirer la pâte et former les gâteaux (vous pouvez les couper avec un emporte-pièce rond). Les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 15 minutes.
  • Battre un œuf et le peindre sur le dessus. Cuire au four à 150ºC pendant 20 minutes.

Laissez-les réchauffer et saupoudrez d’un mélange de sucre glace et de cannelle. Garnir de feuilles de menthe et servir tempéré.

Informations nutritionnelles tirées de la recette

Nous ferons attention à la ration dessert afin de ne pas avoir de problèmes de cholestérol ou de poids, car parmi ses principaux ingrédients, il y en a certains comme le saindoux et le sucre.

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