Savourez la cuisine du lagon dans les innombrables trattorias, bacari et restaurants gastronomiques de la ville

Les avis sont pour le moins partagés : Alors que certains louent encore la cucina veneziana comme l’une des meilleures cuisines du monde en raison de ses recettes traditionnelles et raffinées, d’autres considèrent qu’elle a été gâtée par le tourisme de masse pendant longtemps.

Bien sûr, les amateurs et les blasphémateurs ont raison à leur façon. Parce que dans de nombreux endroits, les chefs célèbrent les grandes messes culinaires à l’aide de fruits de mer fraîchement pêchés et incroyablement variés et des trésors croquants des îles et des champs de légumes du continent, aussi difficiles à digérer qu’à obtenir ce qui est ailleurs un menù turistico sans amour dans votre assiette pour un prix tout compris – souvent pas aussi bas. Quoi qu’il en soit, la cuisine vénitienne offre encore de nombreuses spécialités incomparables, des dizaines de variantes de pâtes aux frutti di mare et plats de viande préparés à l’origine, en passant par les produits sucrés de leurs confiseurs.

Ceux qui veulent goûter à l’authentique paysage gastronomique de la ville lagunaire doivent tout d’abord s’arrêter dans un bacari (l’accent est mis sur le premier a). Pour ce que les Viennois appellent leurs pubs et tavernes à vin, les Pragueois leurs bistrots à bière et les Parisiens leurs bistrots, les Vénitiens appellent ces simples bars debout – une institution dans laquelle ils inclinent leur ombra, le verre de vin maison, du matin au soir, accompagné par quelques amuse-gueules délicats qui peuvent cicheti, mordiller et surtout parler.

Le deuxième bastion culinaire de l’Italianità authentique est l’Osteria ou Trattoria. Les premiers, nettement plus populaires, ressemblant à des tavernes, les seconds tendant vers des restaurants bourgeois, offrent généralement une bonne dose de confort et – au moins – une cuisine maison solide (la règle souvent citée selon laquelle la qualité des restaurants augmente avec la distance de la place Saint-Marc ne s’applique pas toujours, mais souvent si). Bien sûr, il y a aussi des dizaines de restaurants haut de gamme et des temples gastronomiques exclusifs parmi les quelque 600 établissements gastronomiques, ce qui, bien sûr, grève souvent le budget des voyages.

Qu’il s’agisse d’une réunion gourmande ou d’une trattoria, l’ordre d’un menu classique est toujours le même : commencer par les entrées (antipasti). Une soupe, un plat de pâtes ou un risotto suivent comme primo piatto (premier plat). Le plat principal (secondo piatto) se compose d’un plat de poisson ou de viande avec un accompagnement de légumes ou de salade (contorno), qui doit toujours être commandé séparément. Elle est complétée par un dessert (dolce) et/ou un fruit. A celui-ci on boit du vin (vino), souvent le vin de la maison (della casa), et pour étancher la soif de l’eau de la carafe. Ceux qui, soit dit en passant, se contentent d’un premier plat, par exemple une assiette de nouilles avec de la salade, peuvent dans certains endroits récolter un léger reniflement, mais seront servis sans aucun problème.

A midi, les cuisines sont généralement ouvertes de 12h à 14h30 environ, le soir de 19h à 22h environ. Pour le pain et la couverture (pane e coperto) une somme supplémentaire fixe de 1 à 3 euros est calculée, ici et là encore plus. Le pourboire (servizio) est inclus dans le menu en fonction de la note ou doit être payé au montant d’environ cinq à dix pour cent supplémentaires – si vous étiez satisfait.

baccalà mantecato

Pâte à base de stockfish, d’ail, d’oignons et d’huile d’olive légèrement cuits à la vapeur et écrasés. Est souvent peint sur des tranches de pain grillé ou de polenta

bigoli en salsa

Spaghetti de blé entier avec sauce aux anchois

Carpaccio

Succès culinaire à l’exportation de Venise : tranches de bœuf cru tranchées finement, saupoudrées de croustilles de citron et de parmesan.

Cicheti

Les tapas vénitiennes : amuse-gueule savoureux tels que boulettes de viande, poisson frit, légumes marinés, moules, olives farcies, tranches de polenta, etc. qui sont servis dans chaque bacaro avec un verre de vin

Fegato alla venexiana

Foie de veau rôti dans un bouillon de vin blanc et d’oignons, généralement servi avec polenta et persil

Fiori di zucca

Fleurs de citrouille, surtout farcies et cuites au four.

fritto misto di mare

Poissons et fruits de mer frits

Pâtes et fagioli

Ragoût copieux, pour lequel on fait bouillir des macaronis épais avec des haricots épais et beaucoup d’huile d’olive ainsi que des herbes aromatiques.

Risi e bisi

Riz aux petits pois

Risotto nero

Une bouillie de riz crémeuse préparée avec de l’encre de seppie (seppie) et de la bouillie de riz noir en conséquence

Sarde en saor

Apéritif typiquement vénitien très traditionnel, bien que pour certains il faille s’y habituer : sardines bouillies mais froides servies avec une marinade d’huile d’olive, vinaigre, vin, raisins et pignons de pin.

Tramezzini

Triangulaires, doubles, idéalement des tranches de pain blanc légèrement spongieuses, garnies de fromage, jambon, champignons, thon, oeuf ou légumes et sauces.

Bacardi, Bars & Easteries

Les habitants du quartier se retrouvent dans ces tavernes généralement assez simples, mais d’autant plus confortables pour passer le temps – le plus souvent debout – en bavardant avec leurs voisins, pour manger quelques amuse-gueules délicats (ou – dans le cas des osterias – également un repas régulier assis) et pour renverser un ombra, le verre de vin blanc indispensable dans la vie quotidienne. Ci-dessous se trouvent quelques adresses particulièrement atmosphériques (si un numéro de téléphone est donné, il est conseillé de faire une réservation) :

Acciugheta

Riche sélection de cicheti, pizzas et autres délices ainsi que de bons vins à quelques pas derrière la Basilique Saint-Marc. Il fait beau par beau temps : les nombreuses tables à l’extérieur dans l’allée. | Tgl. 8-24 heures | Campo Santi Filippo e Giacomo 4357 | Mangeoire : San Zaccaria

Da Alberto

Amis des poissons exquis – entrez ! Un nouveau menu est écrit ici tous les jours. Il contient des spécialités telles que des spaghettis aux langoustines ou calamars, des gnocchis ou risotto de poisson, du bar, de la morue salée et bien plus encore. | De 10h30 à 15h et de 18h30 à 23h | Calle Giacinto Gallina 5401 | Tel. 0415238153 | Investisseur : Ospedale

Alla Botte

A deux pas du Campo San Bartolomeo : une osteria de cartes postales, avec une sélection extrêmement riche de cicheti classiques et de bons vins, peuplée de jeunes locaux et de touristes. | Du fr au mer 10-15 et (sauf dim) 17h30-23hrs | Calle della Bissa 5482 | Tel. 041520209775 | Investor : Rialto

Al Buso

Dans ce bar, les noctambules peuvent encore se fortifier avec une collation et un verre. | Do-Do-Di 19-1 (en partie aussi 12-14) Horloge | Calle de la Pegola 2281 | Investisseur : Arsenale

Do Mori

Ce bacaro, situé non loin du marché aux poissons du Rialto, est sur son dos depuis plus de 500 ans et est donc le plus ancien de Venise. D’innombrables casseroles et bouilloires en cuivre sont suspendues au plafond, plus de 100 excellents vins vous attendent au bar. Il y a aussi beaucoup de tramezzini et d’autres snacks. | Lu-Sa 8.30-20.30 | Calle dei Do Mori 429 | Investisseur : Rialto

Al’ Marca

Renforcement à l’extérieur, debout dans un endroit calme près du pont du Rialto : des coupes savoureuses et originales, par exemple recouvertes de viande de cheval, de chou-fleur, de stockfish ou de thon. Et de bons vins de l’arrière-pays. | Lu-Sa 8-15 et 18 à 21h30 | Campo Bella Vienne 213 | Investisseur : Rialto

Naranzaria

Un pub noble dans le nouveau quartier branché entre le marché aux poissons et le pont du Rialto : snacks épicés et plats principaux, du carpaccio au couscous et de la polenta aux pâtes, en passant par les sushis. Et de grands vins du Frioul. Particulièrement beau : quand il fait beau, on peut s’asseoir ici jusqu’après minuit directement au Canal Grande. | Mardi – Dimanche 11h00 – 1h00 | Ex-Erbaria 130 | Est de Campo C. Battisti | Tél. 0417241035 | Investisseur : Rialto

Ai Promessi Sposi

Snacks épicés au bar et toutes sortes de délicieuses variations de poissons. | Tgl. 9-23 heures | Calle dell’Oca 4367 | Investisseur : Ca’ d’Oro

Ruga Rialto

Cuisine savoureuse selon la vieille tradition dans une atmosphère familiale, qui est appréciée avec préférence par un public jeune et artistique. | Tgl. 11-14.30 et 19-24 | Ruga Vecchia San Giovanni (alias Ruga Rialto) 692 | Tel. 0415211243 | Investisseur : Rialto

Do Spade

Dans les pièces confortables et boisées, il y a des ouvriers le jour et des étudiants le soir. Cuisine bonne et bon marché, vins impeccables du Frioul et de la Vénétie. | Mardi 11 au Dimanche 15 et de 18h30 à 24h | Calle Do Spade 860 | Tél. 0415210574 | Investisseur : Rialto

Vino Vino

Petits délices et pas chers du tout – bien adapté pour une bouchée contre la petite faim ou pour une conversation chaleureuse autour d’un verre de vin excellent. | Tgl. 11.30-24 Uhr | Calle delle Veste 2007 | Tel. 0415224121 | Investor : Giglio

Alaska

De loin la gélaterie la plus originale – et probablement la plus petite – de la ville. Carlo Pistacchi, un signore sympathique avec un faible pour la Jamaïque et le reggae, fait des douzaines de variétés exotiques de crème glacée d’asperges et de gingembre à l’artichaut, réglisse et mûre à partir d’ingrédients purement naturels. Un poème ! | Tgl. 10-24, en hiver 11-23 heures, déc./janv. fermé | Calle Larga dei Bari 1159 | Investisseur : Ferrovia, Riva de Biasio

Aurore

Dans une ambiance et à des prix beaucoup plus modestes que les célèbres frères et sœurs Florian et Quadri d’à côté. Mais l’emplacement et le panorama sur la place sont absolument égaux. De plus, aucun ensemble de musique de chambre ne joue ici, de sorte que vous n’avez pas à payer un « supplément musical ». Tard le soir, les DJs et l’art vidéo sont à l’ordre du jour jusqu’à 2 heures du matin ! | Mardi 8.30-2, Lun 8.30-18.30 | Piazza San Marco 48-50 | Jetée : San Marco, Vallaresso

Caffè del Doge

Ici, non loin du pont du Rialto, les amateurs de caféine trouvent un véritable paradis : Des dizaines de variétés, toutes fraîchement moulues, à déguster. En outre, un service compétent et des délices sucrés. | 7-13 | Calle dei Cinque 608 | Investor : San Silvestro, Rialto

Florian

Louer le Nobeletablissement, vieux de presque 300 ans, serait porter des hiboux à Athènes. Un cappuccino dans ses pièces de bois et de miroirs ou à l’extérieur sur la place Saint-Marc, accompagné d’un orchestre de salon, fait partie du programme standard haut de gamme – malgré des prix très salés. Attention : les adultes doivent payer un supplément musique de 5,80 Euro (au Café Quadri contre 4,80 Euro) ! | Tgl. 10-24, en hiver jusqu’à 23h | Piazza San Marco 56 | Investisseur : San Marco

Zanzibar

Une sorte de bar de plage sur un lieu particulièrement atmosphérique du centro storico. Pizza, petits pains, hot-dogs, hamburgers, gelati, bière et beaucoup de bonne humeur. | Tgl. 8h00 à minuit | Campo Santa Maria Formosa 5840 | Investisseur : Rialto, San Zaccaria

All’Anfora

Belle entreprise familiale, dont les pizzas géantes richement garnies, faites de pâte fine, sont également appréciées par la population locale. | Fermé | Lista Vechia dei Bari 1223 | Tel. 0415240325 | Investisseur : Riva de Biasio

Due Colonne

Pour les initiés, peut-être la meilleure pizzeria de la ville. Spécialité sont les sfiaceti vénitiens au jambon et à la viande de cheval. | Lu-Sa 8-15 et tous les jours 19-23 | Campo Sant’Agostin 2343 | Tel. 0415240685 | Investisseur : San Silvestro, San Stae

Dai Tosi

Située directement à côté de la Biennale, cette pizzeria trattoria est un lieu de repos idéal pour les visiteurs de l’exposition pour des rafraîchissements savoureux. | Fermé | Secco Marina 738 | Tél. 0415237102 | Investisseur : Giardini

Corte Sconta

Dans le restaurant pas tout à fait facile à trouver, simplement meublé, il y a une excellente sélection d’excellents poissons. Il faut s’habituer à ce que le patron fasse tomber l’offre du jour en italien à un rythme effréné en l’absence d’un menu. Notre conseil : Faites confiance aveuglément à l’art de cuisiner et commandez un riche pot-pourri d’antipasti. Mais attention : la qualité a son prix ! | Sun/Mon fermé | Calle del Pestrin 3886 | Tel. 0415227024 | Investisseur : Arsenale

Il Ridotto

Un maximum de 13 personnes peuvent s’asseoir entre les murs en brique et en miroir de ce nouveau restaurant mince et élégant. Pas étonnant que Gianni Bonaccorsi recommande de réserver à l’avance et facture 5 euros par personne pour le coperto. C’est pourquoi il célèbre des grandes messes culinaires de la classe supplémentaire pour ses invités. Pâtes, riz et bien sûr de grands vins sont disponibles tous les jours, viande, poisson et autres ingrédients exquis en fonction de l’offre actuelle du marché. | Déjeuner et mercredi midi fermés | Campo Santi Filippo e Giacomo 4509 | Tel. 041520208280 | Investisseur : San Zaccaria

La Riviera

A l’extrémité ouest du Zattere, les propriétaires Monica et Luca gâtent leurs hôtes avec une atmosphère chaleureuse, une excellente cuisine et des vins fins. Particulièrement beau : le repas par une journée ensoleillée en plein air avec vue sur le large canal de la Giudecca. | Fondamenta Zattere Ponte Lungo 1473 | Tél. 0415227621 | Investisseur : San Basilio

Andri

Luca Menighetti sert du poisson délicieusement préparé dans sa trattoria chic sur le Lido et offre en même temps un régal pour les yeux avec ses photos couleur grand format peintes par lui-même. Le risotto de poisson et le riche antipastipotpourri sont particulièrement recommandés. | Mo/Di fermé | Via Lepanto 21 | Tel. 0415265482 | Investisseur : Lido

Antica Birraria La Corte

Le restaurant d’une ancienne brasserie de l’idyllique Campo San Polo est recommandé pour un déjeuner ou un dîner savoureux sans fioritures. Dans les pièces hautes et étroites et dans la cour intérieure couverte, c’est le chic frais qui prévaut, et le poêle est décoré avec dignité. Spécialités : Poulet, pizza, veau et viande de cheval cuits au barbecue. L’apéritif se prend aux tables à l’extérieur sur la place. | Campo San Polo 2168 | Tél. 0412750570 | Investisseur : San Silvestro

All’Antica Mola

Trattoria simple et accueillante avec des plats typiquement vénitiens (beaucoup de poisson, des légumes, un vin fort de la maison). Si le temps le permet, vous pouvez vous asseoir dans le jardin ou devant la maison au canal. Du matin jusqu’à minuit une cuisine chaude ! | Fondamenta degli Ormesini 2800 | Tél. 04171717492 | Investisseur : Guglie

Fiaschetteria Toscana

Il n’y a pas beaucoup d’endroits dans cette ville où l’on peut aussi bien dîner. Du risotto au zabaglione, du steak parfaitement frit au poisson frit, le chef montre son art. L’ambiance est digne, mais pas ostentatoire, le niveau des prix pas bas, mais bien. | Wed. noon and Tue closed | Salizzada San Giovanni Crisostomo 5719 | Tel. 0415285281 | Investor : Rialto

La Rivista

Restaurant élégant au sous-sol de l’hôtel design Ca’ Pisani. Cuisine créative et saisonnière et un excellent assortiment de vins, boissons au bar correspondant. | Mo fermé | Rio Terrà Foscarini 979 | Tel. 0412401425 | Jetée : Accademia, Zattere

Da Romano

Depuis des générations, les gourmands et les gourmets vénitiens cultivent leur propre chemin jusqu’à Burano pour dîner dans cette célèbre trattoria. L’accent de la célèbre cuisine est naturellement sur le poisson, qui est préparé ici particulièrement bien sur le feu de charbon de bois. | Soirée soleil d’été et mar, soirée d’hiver fermé | Piazza Galuppi 221 | Tél. 041730030 | Jetée : Burano

Vini da Gigio

Excellente cuisine, toujours orientée vers l’offre saisonnière. En outre, une ambiance soignée, agréablement simple et un rapport qualité-prix encore très raisonnable. Ceci est également apprécié par les habitués du quartier – réservez ! | Mo/Di fermé | Fondamenta San Felice 3628 a | Tel. 0415285140 | Investisseur : Ca’ d’Oro

Bandiérette

Ce qui semble si simple est presque devenu une rareté à Venise. A midi, les travailleurs de la région viennent principalement pour choisir parmi les deux, trois primi et secondi de la journée. Le soir, vous pouvez goûter un peu plus luxuriant – le poisson est un favori. Pas étonnant que vous trouviez rarement des tables gratuites sans réservation. | Soirée et Marche Fermé | Barbaria de le Tole 6671 | Tel. 0415220619 | Mangeoire : Ospedale

Al Brindisi

Du poisson, du poisson et encore du poisson. Dans ce restaurant, qui se trouve à seulement trois minutes à pied de la gare, vous pouvez préparer des animaux fraîchement pêchés de la mer Adriatique et de la lagune. La cuisine se fait de la fin de la matinée jusqu’à la fin de la soirée, servi en saison chaude avec une préférence à l’extérieur sur le campo surplombant le magnifique Palazzo Labia. | Campo San Geremia 307 | Tél. 04171616968 | Investisseur : Guglie, Ferrovia

Le Campane

Trattoria familiale et solide près de la gare avec un grand jardin et une grande cuisine à base de poisson. | Rio Terà San Leonardo 1401 | Tel. 041718345 | Investor : Guglie

Ai Carmini

A deux pas du Campo Santa Margherita et de la Scuola dei Carmini, cette Osteria familiale vous invite à un repas copieux. Aussi sans prétention que l’ameublement soit, si lucratif, ce qui incite à manger dans les vitrines vitrées. Au menu : la « Dogenplatte », une grande portion de poisson grillé et cuit à la vapeur avec des légumes. Extrêmement bon marché ! | Fermé | Calle della Scoazzera 2894 | Tel. 041523231115 | Investisseur : Ca’ Rezzonico, San Basilio

Gam gam gam

Cuisine cachère selon la tradition judéo-italienne : Tahina, falafel, poissons farcis et autres recettes orientales, accompagnés d’excellents vins israéliens. | Fr-Abend et Sat fermé | Sotoportego del Gheto vecchio 1122 | Tél. 041715284 | Investisseur : Guglie

Régions

Lieu de rencontre populaire pour les habitants qui font l’éloge des plats de poisson de Signora Ivana et qui aiment écouter les chansons folkloriques chantées par Signore Lucio Bisutto le soir. | Fermé | Via Garibaldi 1533 | Tel. 041522228727 | Investisseur : Giardini, Arsenale

Al Guibagiò

Si vous attendez un vaporetto aux îles ou si vous sortez d’un vaporetto, vous pouvez profiter de toutes sortes de petites choses, des petits pains aux tranches de pizza. | Fondamente Nove 5039 | Tél. 041523236084 | Margeur : Fondamente Nove

Parco delle Rose

A mi-chemin de la plage de sable, sur l’axe transversal central du Lido, un restaurant de jardin avec des pizzas impeccables et très bon marché, des pâtes et bien plus encore. Menu végétarien, service rapide. Au début de l’été, une glycine gigantesque dégage son parfum envoûtant. | Fermé jusqu’à Pâques | Gran Viale Santa Maria Elisabetta | Corner Via Zara | Tel. 0415260313 | Jetty : Lido

San Tomà

Une trattoria classique et une pizzeria de plus de 200 places, dont 100 en plein air sur le campo et dans la cour. La cuisine produit toutes sortes de choses inhabituelles pour la ville lagunaire – du bifteck tatare par exemple ou de la paella. Recommandé pour un arrêt après un concert dans l’église Frari ou après avoir visité les écoles de San Rocco ou San Giovanni Evangelista. | Tue closed | Campo San Tomà 2864 | Tel. 041523238819 | Jetée : San Tomà

Tout Vignole

Une merveilleuse excursion avec la ligne 13 du vaporetto mène à l’île de Vignole. Après une courte promenade dans les champs de légumes, vous pourrez y déguster un délicieux repas de mai à septembre au milieu de la verdure. Libre-service, grand choix, cuisine copieuse. | Lundi et octobre à avril fermé | Isola delle Vignole | Tél. 041528289707 | Investisseur : Vignole

Da Fiore

Mara et Maurizio Martin ont fait de ce simple pub un restaurant noble. Les plats de poisson, mais aussi les risotti, les desserts et les fromages aussi variés que rares sont à l’honneur. | A partir de 50 Euro | Soleil/Mo fermé | Calle del Scaleter 2202 | Tel. 041721308 | Investisseur : San Stae, San Silvestro

Da Ivo

L’ambiance plutôt rustique est trompeuse : le restaurant est loué pour son exquise cuisine toscane-vénitienne. Spécialité : Poisson et viande du grill au charbon de bois. Il y a des centaines de bons vins dans la cave. | A partir de 70 Euro | Soleil fermé | Ramo dei Fuseri 1809 | Tél. 0415285004 | Investisseur : Rialto, Vallaresso

Harry’s Bar

Ceux qui aiment les lieux légendaires doivent goûter leur carpaccio au premier étage, l’entrée créée il y a des décennies par le propriétaire Giuseppe Cipriani à partir de tranches de bœuf cru d’une finesse incomparable. Ernest Hemingway, Humphrey Bogart, Truman Capote, Maria Callas : dans le précieux livre d’or en cuir, ils sont tous immortalisés. Si, ce qui n’est pas étonnant, les prix semblent trop exorbitants, vous pouvez aussi vous contenter d’un Bellini, célèbre prosecco aux pêches de Ciprianis, au bar et profiter de l’ambiance. | A partir de 65 Euro | Tgl | Calle Vallaresso 1323 | Tel. 0415285777 | Investisseur : Vallaresso

Quadri

Le célèbre café de la Piazza San Marco dispose également d’un restaurant très élégant au premier étage. La vue de la place Saint-Marc est phénoménale, la cuisine vénitienne ou internationale et de la plus haute qualité. L’ambiance palatiale vous ramène directement au 19ème siècle | De 50 Euro | Tgl. de nov. à mars Mon fermé | Piazza San Marco 120 | Tel. 041528289299 | Investisseur : San Marco

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